|
店名：三重橋頭蚵仔麵線
地址：新北市新店區光明街162號 營業時間：05:00–13:00 公休：無(常客可加line了解當天是否營業) ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
| 《三重橋頭蚵仔麵線》是新店區最負盛名的麵線店，雖只賣大腸蚵仔麵線、但隨時可見人龍，尤其是用餐時間，排隊人潮可媲美明星見面會。當天去看到店門口還有單賣鮮蚵，礙於人潮沒有多問。 屬於頭牌的大腸，果然名不虛傳，清理乾淨無異味，吃起來軟嫩適中，蚵仔個頭普通但有五粒，不過裹得粉有點厚，帶有黑木耳的傳統湯頭帶有鹹香味，可加油潑辣子釋放湯頭甜味。造訪：20260714 |
|||
| 品嚐品項 | 綜合麵線 | 品項價格 | 綜合麵線(小60、大75) |
| 其他品項 | 清麵線 | 販售價格 | 清麵線(小30、大40) |
| 可否內用 | 可 | 官網查詢 | 無 |
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
|
店名：好品麵線刈包
地址：新北市新店區光明街179號 營業時間：06:30-15:00 公休：三 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
| 靠近店碧潭橋的《好品麵線刈包》，店面狹長、飲食區不大，但環境整潔且桌上還貼心附有手機架，當下好感度大幅提升。刈包網路口碑不錯，但小丌不愛肥肉，故未品嚐。 消費者可以透過調味醬料，將清淡的湯頭調製成符合自身的口感，建議添加辣油提升湯頭鹹香味，三種配料都在水準之上，肉羹若再滑嫩一些就無懈可擊。造訪：20260714 |
|||
| 品嚐品項 | 綜合麵線 | 品項價格 | 綜合麵線(小60、大75) |
| 其他品項 | 大腸肉羹麵線、蚵仔肉羹麵線、大腸蚵仔麵線、清麵線、刈包 | 販售價格 | 雙料麵線(小60、大75)、清麵線(小30、大45) 、刈包65 |
| 可否內用 | 可 | 官網查詢 | 好品麵線刈包FB |
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
|
店名：吉祥麵線/麻油油飯
地址：台北市大同區蘭州街132號 營業時間：10:00-20:30 公休：無 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
| 《吉祥麵線/麻油油飯》麵線湯頭鹹鮮口感恰到好處，沒有勾芡；蚵仔三顆，大腸很多，醃漬調料不重，但若再軟嫩一點會更出色。 肉羹醃漬調料不重，不太確定是以肉漿製作還是裹一層魚漿，一碗裡面有六大條；湯頭為帶有筍絲的清湯式的傳統台式風味，口感略甜，可搭配油飯中和味蕾。造訪：20260606 |
|||
| 品嚐品項 | 綜合麵線、肉羹湯 | 品項價格 | 綜合麵線(小65、大80)、肉羹湯65 |
| 其他品項 | 大腸麵線、鮮蚵麵線、清麵線、麻油油飯 | 販售價格 | 單一麵線(小65、大80)、清麵線(小45、大55) 、麻油油飯(小45、大60) |
| 可否內用 | 可 | 官網查詢 | 無 |
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
|
店名：溪湖麵線
地址：新北市板橋區館前西路15號 營業時間：10:00-19:00 公休：一 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
| 《溪湖麵線》不是在彰化而是位於新北市板橋區的館前西路上，小碗只要50元，麵線略稀，裡面有三粒蚵仔、五條肉羹與七塊大腸。蚵仔鮮嫩、肉羹絲滑入味、大腸有嚼勁。以肉羹最具特色。 除現金還有全支付可使用。另有販售麻辣臭豆腐，當天尚未品嚐。造訪：20260704 |
|||
| 品嚐品項 | 綜合麵線 | 品項價格 | 小50、大70 |
| 其他品項 | 大腸麵線、鮮蚵麵線、肉羹麵線、清麵線、麻辣臭豆腐、麻辣臭豆腐鴨血(大腸) | 販售價格 | 單一麵線(小50、大70)、清麵線(小30、大45) 、麻辣臭豆腐70、麻辣臭豆腐鴨血(大腸)90 |
| 可否內用 | 可 | 官網查詢 | 無 |
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
|
店名：木新路大腸蚵仔麵線
地址：台北市文山區木新路三段183巷 營業時間：11:30-19:00 公休：日 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
| 《木新路大腸蚵仔麵線》在當地頗負盛名，全店只賣「綜合麵線」一種商品，雖然份量上分半碗與一碗，但多數人點一碗的份量。 麵線裡有一般店家沒放的筍絲；肉羹是以肉漿製作，大腸白滷有嚼勁，蚵仔新鮮。湯頭略甜，辣椒醬特色不突出。造訪：20260724 |
|||
| 品嚐品項 | 綜合麵線 | 品項價格 | 75、半碗40 |
| 其他品項 | 無 | 販售價格 | 無 |
| 可否內用 | 可 | 官網查詢 | 無 |
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
| 洪文豆漿是大同區巷弄三十年老店，店面與口味都是走懷舊風。調味不重帶有微微韭香的乾烙韭菜盒，個頭不大但皮薄料豐富；至於鹹豆漿，有著古早的眷村風味。 | |||
| 推薦品項 | 乾烙韭菜盒、鹹豆漿 | 品項價格 | 40、35 |
| 品項亮點 | 韭菜盒皮薄料豐富、鹹豆漿鹹香合度 | 可否內用 | 是 |
| 特色佐料 | 付款方式 | 現金 | |
|
店名：洪文豆漿小吃店
地址：台北市大同區哈密街59巷38弄8號 營業時間：06:00-10:30 公休：週二 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
|
前陣子透過谷歌地圖搜尋到洪文小吃店，看到其他網友拍攝的照片，發現有乾烙韭菜盒，想到前陣子去了幾家豆漿店，不但外觀小巧，有的還「精緻」到像是港式飲茶的小點心，好不容易看到此種半月型的乾烙韭菜盒，焉有不去探訪的道理。
三十年老店 隱身舊社區隱身在老社區裡的洪文豆漿店沒有店招，若沒細看還會擦身而過，當天繞了兩圈，才發現「遠在天邊、近在眼前」。一進入店內，看到前方煎台立了六七個乾酪的韭菜盒，當下心情為之一振，便點了韭菜盒與鹹豆漿。
店面是住家改裝，加上環境陳舊，剛坐下就讓小丌回到數十年前的回憶中，甚至還想起小時候政府的「客廳即工廠」①口號，說實話當下是沒有過多的期待，直到餐點上桌後才有了改變。 |
① 源1972年謝東閔省主席提出《客廳即是工廠》口號，意即主婦將居家客廳轉為代工場所，改善家計之餘，亦提升國家競爭力，故引之。 |
|
|
◄ 乾烙的韭菜盒，盛裝在油紙袋內，個頭不算大，但比先前吃過幾家方型起嬌小的韭菜盒來得完美不少。 |
|
|
◄ 餡料材料雖遵循古法，但份量上稍嫌鬆散。 |
|
韭菜盒雖然不是剛烙起鍋，但還有餘溫，用油紙袋盛裝還頗方便食用，只是拍攝較為不易，順手拆開紙袋並搭配百元鈔當比例尺，雖然稍微嬌小一點，但看到帶著焦黃的白色的麵皮，就有個他鄉遇故知之感，真的許久沒看到傳統的韭菜盒。
速速拍完後，迫不及待地一口咬下，面皮厚度剛好又帶些Q彈，不會過於老硬。整體調味不重，韭菜淡淡的香氣也從餡裡釋放出來，看到餡料裡的粉絲、蛋皮與韭菜，到訪時間又是飄著細雨的早晨，時近端午卻有春寒料峭之感，當下場景有如「弱柳千絲縷，嫩黃勻遍鴉啼處。」②這時候該喝口鹹豆漿暖暖胃。
鹹豆漿除了用白色瓷碗，碗下還趁著鐵盤，這倒是個有趣的小創意：店員端送不會燙手，且拇指不會扣在碗內。眼前白淨的豆漿上浮著幾塊金黃的油條、散著些許紅潤的辣油，其氣氛讓小丌覺得有如一位略施薄粉的高雅仕女。拿起湯匙喝了一小口，微微豆香透著榨菜的酸鹹，偶爾也散著蔥花的香氣，一切是那麼地柔勻，不知不覺就去了快半碗。 |
② 源袁去華詞《安公子》，冬粉千絲、炒蛋嫩黃，走訪日陰冷彷若盛產春韭季節，故引之。 |
|
|
◄ 鹹豆漿不管是佐料還是盛裝之碗，皆數十年如一日，湯匙甚至還是厚重的瓷湯匙；最特別之處是下方還有鐵托盤。 |
|
寫那麼多白話描述，異於往常的詩詞描述，是否小丌詞窮呢？剛好相反，由於引的詞句頗多，先白話解釋，好讓看倌不至於丈二金剛摸不到頭腦。「朱粉不深勻，閑花淡淡春。」③是不是很像鹹豆漿端上時的第一印象；碗裡放著多種傳統佐料，比例恰到好處，不讓單一佐料的風味蓋過全場，是不是「淡妝多態。更的的、頻回眄睞。」。④這時再把眼睛的焦距ZOOM OUT，眼下半凝固的鹹豆漿綴上幾粒青蔥，是不是有著「素骨凝冰，柔葱蘸雪，」之感，半碗下肚後「猶憶分瓜深意」。⑤
洪文豆漿店外觀樸實無華，兩位老闆娘除客氣有禮，商品還保有三十年的老味道，頗具職人精神，或許也因如此，方能持續用磁碗、瓷湯匙盛裝食物，而且外緣光滑沒有絲毫裂紋缺角，而且還有鐵托盤！從這細節就值得讓人信任餐飲品質。 |
③ 源張先《醉垂鞭》，形似鹹豆漿外觀，故引之。
④ 源賀鑄《薄倖》，口感多元互不侵擾，故引之。
⑤ 源吳文英《齊天樂》，半凝豆漿佐稍許蔥綠，加之口感豐富，餐後億之回味再三，故引之。 |
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
| 王師傅麵線位於北投吉利街三角窗的畸零地，店頭外觀的設計雖然有點「華國美學」，但是麵線卻是出奇的好吃，湯頭以柴魚與紅蔥頭為基底並勾薄芡，除了麵線比湯多之外，帶有些許脂肪的大腸，小火滷到恰到好處，軟嫩夠味的口感，可以挑戰台北最好吃滷大腸！白色瓷碗盛裝，店內甚是乾淨，小小的飲食長桌上，也設有相關備品，稱得上是一家講究的店 | |||
| 推薦品項 | 大腸麵線 | 品項價格 | 小60、大75 |
| 品項亮點 | 傳統湯頭清香不死鹹、滷大腸軟嫩夠味富油脂 | 可否內用 | 是 |
| 特色佐料 | 手工辣椒醬：辛香不死鹹 | 付款方式 | 現金 |
|
店名：王師傅麵線
地址：台北市北投區吉利街121號 營業時間：06:00-13:30 公休：週三、四 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
|
位在北投吉利街三角窗的王師傅麵線，斗大的招牌寫著老饕專門店，但「老饕專門店」這五個字隨即引出小丌的好奇心，因為下方的菜單著實琳瑯滿目，當年做媒體實事求是的精神，驅使小丌三步當兩步地從對街蹦了過去！ |
|
|
|
◄ 店家把菜單直接掛在店外，斗大的字讓你站在對街就能瞧得一清二楚。 |
|
要測麵線店老闆的功力，莫過於大腸，除了清洗耗時耗工，滷製的火侯更需拿捏，稍有不甚，不是有著置身糞坑的腥臭味，就是有如輪胎般的老韌，所以，不少店家都向工廠批貨，省時省力，但也喪失手工自製的小吃精神。
小丌開口向老闆娘點個綜合小麵線的同時，一眼撇見老闆慣性地抄起夾子，從鍋內夾起一條大腸，有序地剪入碗內，心想：老闆應是個練家子唄，便好整以暇地準備品味這道老饕專屬的麵線。
端上來的麵線，與北部常見的勾芡麵線有所不同，有點像清湯掛麵，但最大特色就是麵線比湯多，一眼望去，就像個矗立在海上的「麵線礁」！ |
|
|
|
◄ 王師傅麵線芡比較薄，而且麵線份量頗足，不像有些業者把麵線做得跟稀飯一樣稀。 |
|
拿起湯匙輕啜一口帶有湯汁的細細麵線，湯頭走的是以柴魚與紅蔥頭為基底的傳統風味，但沒有過於濃郁柴魚味的湯頭略顯清淡，卻讓麵線絲滑順口，該怎形容這般的情境呢？小丌想到秦觀《浣溪沙》裡的詞句內容：自在飛花輕似夢，無邊絲雨細如愁，寶簾閑掛小銀鉤。①
用白話來無病呻吟一下：在仲夏飄著太陽雨的午後，絲絲細雨打落樹上的小白花；這些小白花就在你身邊若有似無的紛飛，抬頭一望，透著粼粼陽光又帶著細雨水氣的迷離景色，是不是有著瓊瑤般的一簾幽夢！ |
① 源秦觀《浣溪沙》，碗裡面線細如絲絲細雨，故引之。 |
|
嚐完了原味後，再加點手工辣椒醬。為什麼小丌每次吃麵線總有儀式感般地先喝原味再加辣椒醬呢？因為辣椒醬的痛覺會讓味蕾更敏感，因此就能感受到湯頭裡的鮮甜滋味；另外，也可以知道老闆的手藝如何，若是過於死辣的辣椒醬，是無法讓湯頭產生多層次的味覺享受。
攪拌後的麵線，齁齁齁，果然又是另種滋味：蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。②在辣椒醬的加持下，產生多元的口感就像盛裝打扮的美女，是那麼地吸引他人注目，但是切記，辣椒醬只需稍許，豐富的口感中還能透些原本的清淡之味。想到最近遍尋不少麵線店家，飲食之間突然有「眾裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。」③之感，這樣，應該就能明瞭小丌前面引用那段詞句的原因唄。
想起方才老闆剪大腸的動作，小丌用茶稍漱了個口，舀個大腸往嘴裡送。才一咬，略有鹹香的滷汁隨之滲了出來，味道適中、恰到好處。大腸則是軟嫩有勁，應該是小火滷製，加上留有部分脂肪，才讓牙齒有著欲迎還拒的口感，難怪老闆敢標榜是「老饕專門店」。 |
② 源辛棄疾《青玉案》，加入辣椒醬讓湯頭口感更為多元與華麗，宛如穿搭蛾兒、雪柳、黃金縷的盛裝風情，入味得當之際，原湯頭淡淡鮮香隱隱若現，故引之。 ③ 辛棄疾《青玉案》下半闋詞前半段為「蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。」，後半段為「眾裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。」。 |
|
|
◄ 蒜泥與辣椒醬，是喜歡較重口味的必備雙寶，尤其在品嚐原味湯頭後，加點手工辣椒醬提味，更能感受湯頭的鮮甜味。 |
|
前面的湯頭，小丌都能隨口說出秦觀、辛棄疾的詞句比擬，至於主角大腸當然就不能輕描淡寫帶過，現在馬上請出重量級詩人白居易。
大腸整理得相當乾淨且保有些許脂肪，讓大腸滷後不會過於乾癟軟爛，讓小丌想到長恨歌中的這句「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。」④如此碰皮的大腸在滷汁的妝扮下，自是「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色。」。小火滷到恰到好處，讓牙齒輕磨幾次就將大腸征服，這種「侍兒扶起嬌無力」之感，讓小丌欲罷不能，難怪讓唐玄宗「從此君王不早朝」。 |
④ 源白居易【長恨歌】，軟嫩富彈性間有微香，宛若麵線界之楊貴妃，故引之。 |
|
|
◄ 大腸滷得恰到好處，除了鹹味適中、腸子軟嫩有彈性，加上腸子內的脂肪散發的油香，真讓人回味再三。第一次拜訪時，直到吃完才想到沒拍到大腸，所以一周後又跑去吃一碗大腸麵線。 |
|
麵線裡的肉羹跟大腸師出同門，但相形之下稍顯遜色，不過一人得道雞犬升天，有道是「姊妹弟兄皆列士」，中規中矩的綠葉肉羹搭配色藝出眾的紅花大腸，也相得益彰。
幾番狼吞虎嚥，碗底朝天不見金魚，吐了一口飽嗝，望著尚有些許殘羹的碗底，長恨歌中最後兩句恰是眼下情景的最佳註記：天長地久有時盡，此恨綿綿無絕期。末了，向老闆娘打探，才知以前滷大腸有單賣，現在則是客人若有提出才會單賣。
後記：寫文章時才發現漏拍大腸的特寫，前幾天一早冒著鋒面暴雨前往補拍，與其說是讓文章有圖真相，不如說是為了再飽口腹之慾，因為要不是口感甚佳，怎會義無反顧、風雨無阻。 |
|
| 相關連結 | 紹小丌的小吃部 小吃店家全地圖 紹小丌的大本營 紹小丌的YT 紹小丌的IG |
|
UDN版紹小丌的大本營小吃筆記文章下拉式選單目錄，請按此連結文字！或是藉由下方地圖連至其他文章。 |
|
