【小吃筆記】台北市大同《洪文豆漿小吃店》

大同區是台北市著名的老社區，有不少傳統小吃隱身巷弄，且在地經營數十年，很適合饕客來此尋寶開盲盒，營業超過三十年的洪文豆漿店便是一例。

屬於言簡意賅的低調道地老店

	店名：洪文豆漿小吃店 地址：台北市大同區哈密街59巷38弄8號 營業時間：06:00-10:30   公休：週二

前陣子透過谷歌地圖搜尋到洪文小吃店，看到其他網友拍攝的照片，發現有乾烙韭菜盒，想到前陣子去了幾家豆漿店，不但外觀小巧，有的還「精緻」到像是港式飲茶的小點心，好不容易看到此種半月型的乾烙韭菜盒，焉有不去探訪的道理。   隱身在老社區裡的洪文豆漿店沒有店招，若沒細看還會擦身而過，當天繞了兩圈，才發現「遠在天邊、近在眼前」。一進入店內，看到前方煎台立了六七個乾酪的韭菜盒，當下心情為之一振，便點了韭菜盒與鹹豆漿。   店面是住家改裝，加上環境陳舊，剛坐下就讓小丌回到數十年前的回憶中，甚至還想起小時候政府的「客廳即工廠」①口號，說實話當下是沒有過多的期待，直到餐點上桌後才有了改變。

①  源1972年謝東閔省主席提出《客廳即是工廠》口號，意即主婦將居家客廳轉為代工場所，改善家計之餘，亦提升國家競爭力，故引之。

◄  乾烙的韭菜盒，盛裝在油紙袋內，個頭不算大，但比先前吃過幾家方型起嬌小的韭菜盒來得完美不少。

◄  餡料材料雖遵循古法，但份量上稍嫌鬆散。

韭菜盒雖然不是剛烙起鍋，但還有餘溫，用油紙袋盛裝還頗方便食用，只是拍攝較為不易，順手拆開紙袋並搭配百元鈔當比例尺，雖然稍微嬌小一點，但看到帶著焦黃的白色的麵皮，就有個他鄉遇故知之感，真的許久沒看到傳統的韭菜盒。   速速拍完後，迫不及待地一口咬下，面皮厚度剛好又帶些Q彈，不會過於老硬。整體調味不重，韭菜淡淡的香氣也從餡裡釋放出來，看到餡料裡的粉絲、蛋皮與韭菜，到訪時間又是飄著細雨的早晨，時近端午卻有春寒料峭之感，當下場景有如「弱柳千絲縷，嫩黃勻遍鴉啼處。」②這時候該喝口鹹豆漿暖暖胃。   鹹豆漿除了用白色瓷碗，碗下還趁著鐵盤，這倒是個有趣的小創意：店員端送不會燙手，且拇指不會扣在碗內。眼前白淨的豆漿上浮著幾塊金黃的油條、散著些許紅潤的辣油，其氣氛讓小丌覺得有如一位略施薄粉的高雅仕女。拿起湯匙喝了一小口，微微豆香透著榨菜的酸鹹，偶爾也散著蔥花的香氣，一切是那麼地柔勻，不知不覺就去了快半碗。

②  源袁去華詞《安公子》，冬粉千絲、炒蛋嫩黃，走訪日陰冷彷若盛產春韭季節，故引之。

◄  鹹豆漿不管是佐料還是盛裝之碗，皆數十年如一日，湯匙甚至還是厚重的瓷湯匙；最特別之處是下方還有鐵托盤。

寫那麼多的白話描述，異於往常的詩詞描述，是否小丌詞窮呢？剛好相反，由於引的詞句頗多，先白話解釋，好讓看倌不至於丈二金剛摸不到頭腦。「朱粉不深勻，閑花淡淡春。」③是不是很像鹹豆漿端上時的第一印象；碗裡放著多種傳統佐料，比例恰到好處，不讓單一佐料的風味蓋過全場，是不是「淡妝多態。更的的、頻回眄睞。」。④這時再把眼睛的焦距ZOOM OUT，眼下半凝固的鹹豆漿綴上幾粒青蔥，是不是有著「素骨凝冰，柔葱蘸雪，」之感，半碗下肚後「猶憶分瓜深意」。⑤   洪文豆漿店外觀樸實無華，兩位老闆娘除客氣有禮，商品還保有三十年的老味道，頗具職人精神，或許也因如此，方能持續用磁碗、瓷湯匙盛裝食物，而且外緣光滑沒有絲毫裂紋缺角，而且還有鐵托盤！從這細節就值得讓人信任餐飲品質。

③  源張先《醉垂鞭》，形似鹹豆漿外觀，故引之。   ④  源賀鑄《薄倖》，口感多元互不侵擾，故引之。   ⑤  源吳文英《齊天樂》，半凝豆漿佐稍許蔥綠，加之口感豐富，餐後億之回味再三，故引之。