【小吃筆記】新北市三重《許記麵線》

過往建築業者推建案時，常以過條河房價就差多少當噱頭，位在三重台北橋下、屬於河岸第一排的許記麵線，真材實料與烹調實力，真的屌打河岸另一邊的許多業者！

三寶麵線用料豐、醃漬入味手藝好

	店名：許記麵線 地址：新北市三重區三和路一段45號 營業時間：10:00-19:00   公休：週一

三重向是大台北區的小吃天堂，許記麵線雖不在熱鬧的三和夜市、文化北路與大同南路上，但憑藉手藝讓人一試成主顧，看到網路上好評甚多，小丌挑一個下雨的午後前去品嚐，一進去就有客人在大快朵頤，入座未久又陸續來的多組客人，非尖峰的雨天還有消費者陸續前往，口碑可見一斑！   小碗的麵線紙杯不大，但給好給滿的盛裝頗有視覺效果，很能給消費者很大的情緒價值：看到阿港伯表面張力式的麵線擺在面前，還沒吃都感到心花怒放！只不過這麼滿，還真不知道如何下手，稍微攪拌時還有點卡頓的感覺，原來紙碗的下半部還藏有不少肉丁。   自從北市兩大麵線都主推青蚵、滷大腸、肉丁三寶麵線後，似乎這三種配料就成雙北市的麵線標配，然後依序加調味料也成了飲食SOP。那小丌就逐一瞧瞧唄。

◄  小碗的盛裝容器不大，裝滿麵線再鋪上配料很有視覺效果，不過開吃之後才發現配料真的不少，真所謂宰相肚裡能撐船。

大蚵仔 飽滿鮮嫩

麵線裡的青蚵頗飽滿，共有三顆，當你輕輕一咬，口腔裡彷彿聽到「啵」的一聲，然後鹹鮮的湯汁就從青蚵裡流了出來，青蚵頗為新鮮，咬後沒有粉粉的口感，外圍的黑色裙邊也相當軟嫩，看來餐廳主廚出身的老闆，新鮮青蚵川燙時間拿捏得宜，才有這般好味道。   許多人小時候都玩過一個小遊戲：拿個環狀棒沾上肥皂水，吹出大泡泡後，再輕輕戳破，當你聽到泡泡「啵」的一聲破掉後，不禁開心地哈哈大笑；沒錯，當青蚵「啵」的一聲在口腔內爆開時，小丌就是這種感覺，但當下感受比戳泡泡還來得有畫面。

◄  蚵仔鮮嫩肥美，川燙時間拿捏得當，方有吹彈欲破的口感。

鮮味從青蚵外溢至口腔內，就像初春的雨後喚醒土壤內的種籽，新芽就此倏地冒了出來，腦海中浮現出「雨後清新的空氣、沾有水滴而搖曳的鮮綠嫩芽」畫面，這畫面就像一股強力多巴胺，讓心情為之愉悅，心情之嗨不下於激勵人心的直銷大會橋段：人生沒有衝不過的坎，第一次過不了就第二次，第二次過不了就第三次，那第三次依舊過不了嘞，那就再來一碗，因為麵線裡面只有三顆青蚵！   雖然說是肉丁，但外型卻像個肉條，加一加有七八條之譜，這份量幾乎就是橋另一邊某家老店肉羹湯的份量。

◄  鹹香的肉汁帶有五香與胡椒味，鹹味恰如其分；外覆薄漿，吃起來頗為軟嫩絲滑。

燒肉條 軟嫩絲滑

細長的肉條上裹一層薄漿，吃起來頗為軟嫩絲滑，比起北市兩大名店頗有嚼勁的肉丁，還真是「細看諸處好，人人道，柳腰身。」①娉婷的身版自是比EVERY DAY來得賞心悅目。   肉條內帶有醃漬的五香與胡椒味，鹹味恰如其分，這味道就在你分段的咬食中，持續地釋放出來，而且吃完一條還不自覺拿湯匙往下挖寶！這時候當然得套用情愛詞聖秦觀的名句：「銷魂，當此際，香囊暗解，羅帶輕分。」，②句子雖然是古人詩詞但文字倒也白話，簡單講就「銷魂」二字，詮釋太多就要被黃標了。   自從十年前被「樂業麵線」養壞味口後，在其他店家看到肉丁(不是肉羹喔)，總有著沒有期待沒有傷害之感，但許記麵線的肉條卻讓小丌當下「愁旋釋，還似織；淚暗拭，又偷滴。」，③因為醃料配方與比例所形塑的口感，與前者真在伯仲之間，真的吃到愁旋釋，吃到喜極而泣，等到整碗吃完還忍不住偷滴兩滴欣喜之淚！   在撈肉條的同時，碗裡面的大腸，高舉雙手喊「選我，選我」，見小丌不理睬還傳來「35358」的愛的訊息，好唄，小丌就拿以前在職場常用的甘特圖當個時間管理大師，跟大腸巧遇一下。

①  源張先詞《醉垂鞭》，因肉條纖細軟嫩，故引之。   ②  源秦觀詞《滿庭芳》，口感著實令人銷魂，故引之。   ②  源李煜詞《帝台春》，小丌自認樂業麵線肉丁無人出其右，遍食雙北不得，偶於許記麵線相逢，故引之。

◄  業者先用辛香料去除異味，再以滷汁小火上色入味，難怪好吃到讓人驚艷。

滷大腸 驚為天人

老闆接受媒體受訪時，表示大腸經過兩次滷煮，第一次是辛香料去除異味，第二次則是上色入味，吃起來非常鹹香軟嫩，可惜的是清得太乾淨，沒了脂肪的大腸稍嫌清瘦，但口感卻沒有工廠批發狀似雞皮鶴髮的老嫗，也不像乾癟如柴的難民，也稱得上是君子好逑的窈窕淑女   短暫消磨，已見碗底，舌頭略抿唇邊湯頭，湯頭裡殘餘的滋味再入舌尖，不覺地閉眼嘆道：但為君故，沉吟至今。想到方才吃大腸的感受，情境上還真有周邦彥「閑依露井，笑撲流螢，惹破畫羅輕扇。」④詞句意思是曼妙的仕女在井邊乘涼，甜美無邪地拿著羅扇追著螢火蟲，嬉戲中一個不小心弄破了羅扇，唉呦一聲露出青春無敵的嬌萌樣。抹著淡淡鹹香、軟中帶嫩又不豐腴的滷大腸，就像追著螢火蟲的仕女，口感雖中規中矩，但也帶著純真是美的味道，這意外的驚喜就定格在惹破畫羅輕扇的剎那。   再回頭與肉條相較，肉條是醃漬入味，大腸是滷汁浸泡，口感各有所長，雖然都屬鹹香滋味，但口感層次不同，因此不會搶了彼此風采，反有強強聯手的兩頭大⑤之感。   有句台語俗諺；仙拚仙害死猴齊天。三種配料都各有所長，在小碗裡爭奇鬥艷卻苦了下方以雞骨與多種蔬菜熬製的高湯，因為所有配料都在上層，配料多元的滋味讓高湯毫無發揮的餘地；這就像你花很多時間唸書，考個九十分正要開心慶祝時，考前還跟你說沒甚麼複習功課的學霸卻考了一百分！若是用寬口的淺碗，先吃幾口麵線再攪勻配料入口，相信會更讓人魂縈夢牽。   搞了幾十年的文字，雖然信手拈來便能胡謅一番，但一篇兩千字的小吃筆記還是頭一回，原因無它，就是好吃二字，而且是可以過橋入關、逐鹿北市的好吃！

④  源周邦彥詞《過秦樓》，滷大腸鹹淡得宜又不失鮮香，軟嫩中帶有Q彈，彷若詞句中之荳蔻少女，故引之。   ⑤  封建時代一正壓萬妾，遜清之後不少名人富商年少媒說娶親，多半屬於相夫教子的村姑愚婦，有權有錢後，為了事業或地位迎娶的小妾，就不是床頭把玩的工具，而是事業與權力上的夥伴，但不能休妻，為表對一起拋頭露臉的妾「尊重」，行塑對外地位等同正室的形象，稱之為兩頭大。

本日熱情參與的夥伴尚有：

◄  臭豆腐湯汁吸附得非常飽滿、可惜湯頭偏台式風味，且沒有酸菜與香菇絲兩大靈魂，實為可惜。