【小吃筆記】新北市三重《雙囍號》

在新北市三重區龍門路上的《雙囍號麵線》，雖然是一間新開的店家，但在他處經營已有數十年歷史，現在由第二代掌廚，甫開店就吸引不少舊雨新知，小丌第一次吃就被麻辣臭豆腐迷得神魂顛倒！
推薦品項	三寶麵線、麻辣鴨血臭豆腐	品項價格	三寶麵線小60、大75 麻辣鴨血臭豆腐75
品項亮點	麻辣臭豆腐麻辣香三味俱全、湯頭順口不嗆不死鹹不偏甜；三寶麵線配料豐富、滷大腸Q軟入味、肉條香滑軟嫩	可否內用	可
特色佐料		付款方式	現金

麻辣臭豆腐湯頭適口隔天不爆菊

雙囍號從第一代開始已立足三重數十年。 湯頭不死鹹也不偏甜，香麻之外還很順口。 一口咬下吸滿湯汁的臭豆腐，爆汁的感覺就像錢塘潮。 三寶麵線加點辣椒醬提味，會讓你更為驚豔。 ❯ ❮ ❯ ❮ ❯ ❮	店名：雙囍號 地址：新北市三重區龍門路78號 營業時間：10:30-19:45 公休：周一 ←滑鼠移至圖片處有圖說

前陣子滑手機頻頻看到雙囍號的短影音，看得心癢癢的，尤其麻辣臭豆腐的「艷照」(紅油實在太火辣)，最後忍不住跨河遠征，沒想到還真的嚐到近十年最好吃的麻辣臭豆腐。   麻辣臭豆腐除了湯頭要辣之外尚帶有麻勁，且不能不適口，還有一個重點是臭豆腐要滷透，所以特別挑在剛營業的時間品嚐，最能探究老闆的功力，小丌的心眼是不是很重！   麻辣鴨血臭豆腐上桌時，紙杯碗比小碗麵線大上一號，這表示碗裡面的份量足，稍微看了一下，有兩片厚實的臭豆腐，外加四大塊鴨血，以價錢而言，老闆算是給的有誠意！不過光有誠意也無用，麻辣臭豆腐的靈魂：麻辣湯才是最重要的，否則都是行屍走肉。

 

麻辣湯頭香麻過癮

 

◄  嚐過湯頭後《明湖居聽書》這段「五臟六腑裡，像熨斗熨過，無一處不伏貼；三萬六千個毛孔，像吃了人參果，無一個毛孔不暢快。」當下終於明白了。 (點圖有效果動畫)

先聞湯頭，略有香辣但不嗆，於是順勢把湯匙的麻辣湯往嘴裡送。「傑克，這真的是太神奇了！」除了大紅袍的辣還帶有青花椒的麻，這兩種風味除互不干擾，還達到加乘的效果。至於湯頭，既不會死鹹，也不會過甜，雖略有辣意但非常順口不嗆。喝了一口欲罷不能，再喝一口，全身還真有舒暢妥貼之感。   一時間，瞬間領悟了讀書時國文課本《明湖居聽書》這段「五臟六腑裡，像熨斗熨過，無一處不伏貼；三萬六千個毛孔，像吃了人參果，無一個毛孔不暢快。」當下終於明白吃了人參果是什麼滋味。   接下來，就來嚐嚐臭豆腐。

 

臭豆腐吸附湯汁超爆漿

 

用筷子一夾，卻如同玩夾娃娃機，怎麼夾都夾不起來，原來滷得夠透，臭豆腐滷到滿布孔縫，孔縫一多，自然像海綿一樣吸附湯汁，難怪夾半天夾不起來，稍一用力就皮開肉綻。拿起一塊放入口中，臭豆腐的微臭發酵味與豆香味，讓原本就已豐富多元的湯頭，更多了一種滋味。該怎麼形容呢？   這感覺很像錢塘潮。   原本的湯頭就帶有多重風味，湯一入口，隨即在口腔內波濤洶湧，等到吸滿湯汁的臭豆腐送入嘴裡，霎時間不但臭豆腐內的湯汁噴了出來，而且還帶著臭豆腐特有的略臭發酵味，順著湯匙原有的湯頭，一起在口腔內散了開來，就如同每年中秋前後的錢塘江大潮。   只不過觀潮會被大潮噴一身海水，吃麻辣臭豆腐會出一身汗水，不過冷氣夠冷，越吃越涮嘴！

◄  特調的麻辣湯頭氣味就像德國很有名的童話故事《花衣魔笛手》的笛聲，一下子就把小丌迷得神魂顛倒。 (點圖有效果動畫)

由於滷得夠透，加上湯頭配方又很地道，當滾燙的麻辣臭豆腐端上桌時，飄至鼻腔的熱氣是帶著豆香、椒麻香、辛辣香與掠臭的發酵味，這氣味就像德國很有名的童話故事《花衣魔笛手》①的笛聲，一下子小丌就被迷得神魂顛倒，明明知道上了年紀，要低鈉低磷，但還是口嫌體正直，不由自主地一口湯一口臭豆腐。至於Q彈的鴨血，就像招魂幡，此時的小丌心智已經喪失了！   最重要的，隔天完全不會爆菊。讓小丌不禁聯想到一則藥品SLOGAN：先研究不傷身體再講效果。自身的「臨床實驗」後，完全被收服！

①  源13世紀末德國小鎮哈梅恩（Hameln）的傳說。身著彩色服之捕鼠人滅除小鎮鼠患，鎮民耍賴拒付酬金，捕鼠人再次吹笛，孩童心神喪失變騙走，故引之。

 

三寶麵線配料超多

 

◄  不同咬勁的食材搭在一起，吃起來就像在口腔裡舉辦一場讓人醉心的管絃樂。 (點圖有效果動畫)

再來瞧瞧三寶麵線。小碗的三寶麵線由於杯口不寬，所以三寶往上一擺還有點無從下手的不知所措。裹著薄粉的蚵仔個頭尚可，肉條細長，醃漬調味不重，但份量超多，本來為就上面那幾條載浮載沉，沒想到吃到下半場還有，有被驚艷到。   有滷透的大腸雖細小，但頗適口，由於口感較重，頗建議與肉條配著麵線一起吃。不僅讓口感更有層次，兩種不同咬勁的食材搭在一起，就像聆聽一場管絃樂。柴魚湯頭口感中等，搭著柔細麵線非常順口，流暢的感受就似五線譜，當然，想聆聽高低起伏的樂章，不妨加點辣椒醬提鮮，保證曲終人散之際，會讓你鼓掌喊安可。   面對如同音樂饗宴的三寶麵線，你就是指揮，要吃出甚麼樣的滋味，全靠你follow，這樣的吃法有趣唄。

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