| 位在士林劍潭的《食光線索食坊》綜合麵線，不但滷大腸從清洗到滷製不假他人之手，肉條也是嚴選黑毛豬自行醃製調理，肥碩的青蚵則是來自東石青蚵，小吃職人的精神盡在其中。 | |||
| 推薦品項 | 綜合麵線 | 品項價格 | 小60、大75 |
| 品項亮點 | 麵線不稀份量足、青蚵肥碩、自製滷大腸與肉羹鹹香夠味 | 可否內用 | 可 |
| 特色佐料 | 付款方式 | 現金 | |
|
店名：食光線索食坊
地址：台北市士林區華齡街17巷1號 營業時間：11:00-20:00 公休：無 ←滑鼠移至圖片處有圖說 |
|
|
|
幾個月前到劍潭買《劍潭蔥油餅》，並在附近做地毯式搜索時，看到這間似乎是新開的麵線店，只是時間過早無法一探究竟，回家上網搜尋，裝潢頗有特色，近日找個時間去搶頭香，結果還中獎了！
狹長型的店面，扣掉偌大前台備餐區，飲食區並不算大，但看到陳設用心，心想料理應該不會差到哪裡，便很安心地點了一份綜合麵線。麵線一端上來，看到碗口頗大還嚇了一跳：這是小碗的嗎？既然被嚇到，當然要啜一口麵線壓壓驚。
湯頭是柴魚湯底，但味道不過於濃厚，通常為滿足消費者不同的味覺口感，大部分的業者都會把當底調得比較清淡，看到碗上兩顆碩大的青蚵、碗的外觀有如蓬蓬的羅裙，再想到方才品嘗的清鮮湯頭，腦海中不覺浮現出張先的詞：「雙蝶繡羅裙，東池宴，初相見。朱粉不深勻，閒花淡淡春。」①當下就讓小丌穿越到北宋，現場直擊張先酒樓會佳人。 |
① 源張先詞《醉垂鞭(雙蝶繡羅裙)》，恰青蚵似蝶，碗若羅裙，且湯頭口感較淡如薄粉佳人，故引之。 |
|
|
◄ 柴魚湯底的麵線味道較為清淡，雖是小碗份量頗足，且麵線多湯底少。 |
麵線特多湯底少
|
看習慣小丌對飲食描述的網友，大概覺得小丌有了帕金森，雖然小丌上了年紀，尚不到一飯三遺屎的地步，這不來了嗎，這時候當然得請出秦觀這種級數的詞人才有看頭。「銷魂，當此際，香囊暗解，羅帶輕分。」②就算看不懂文言也沒關係，起頭兩字應該夠白話了！
青蚵肥碩、吹彈欲破，就在口腔化開之際，青蚵內的肝醣也爆了開來，這股鹹鮮為讓人閉眼回味，嘴角也跟著上揚起來，台灣的東石果然名不虛傳(台灣青蚵富含肝醣，造就獨特的鹹鮮滋味)。再吃一段大腸，沒有異味、醬香鹹度適中，與前面的青蚵滋味又是不同體驗：青蚵的口感是稍縱即逝，滷大腸則是源源不絕。前者像碳鋅電池：後者如鹼性電池，這樣的詮釋雖理性無趣，但也十分貼切
|
② 源秦觀詞《滿庭芳(山抹微雲〉》，品飲之間如兩情繾綣，故引之。 |
|
|
◄ 肉條雖不大塊，但醃漬的調料恰到好處，與麵線一同入口，讓麵線多了分鹹香，頗有提味之效。 |
配料自製口感好
|
再啜一口肉條，不過肉條卻有點細碎像肉丁，入口時豬肉纖維隨即散開，裡面醃漬的醬香與肉香也滲了出來，湊巧也替較清淡的湯頭增添了風味，這體驗倒是挺神奇的。
體驗完老闆的料理巧思後，自是開始客製化麵線湯頭的口感，喜愛麵線有濃郁風味的小丌，當然得加麵線三寶：辣椒醬、大蒜水與黑醋。店家辣椒醬是自製的，雖不會過於辛辣但不會有工廠辣椒醬的死鹹，不敢吃辣的朋友也可以加一些提鮮，再加些蒜汁與黑醋，齁齁，在小丌的擦脂抹粉下，看著眼下的麵線，突然有「整鬟顰黛，脈脈兩情難語。」③之感。面對此情此景，自是狼吞虎嚥，不消幾分鐘，已碗底朝天，這才發現盛裝的碗還不小。看著空碗，想到方才滿足欣喜的歡樂時光，僅是不到三分鐘的曇花一現，不禁暗嘆一句「怎奈向、一縷相思，隔溪山不斷。」④。
再把影像拉回現實。
麵線剛端上來時，雖然接近表面張力的滿度，還不覺得有啥特別之處，但加入麵線三寶攪拌時，卻還要稍費氣力！別說沒圖沒真相，說小丌在豪小，因為有圖不一定有真相，直接看小丌拍攝放在YT的影片第十三秒，就知道小丌不是信口開河。雖然一般食譜制定的準則麵線是湯頭的1/10，只不過有些業者為讓口感「滑順」，湯頭比例會多一些，整碗麵線看起來就像颱風過後，暴漲的溪水上面帶著漂流木，但食光線索的麵線，颱風後的水分超少的土石流！吃起來真有飽足感。
雖然物價上漲，一碗綜合小麵線只要50元的銅板價可遇不可求，但以行情價60元而言，CP值頗為值得；對於屬於氣氛組的朋友，老闆在陳設上頗為認真，也算能提供不少用餐的情緒價值；只不過賣的食物頗跳TONE，除了小菜還有雞腿肉捲，下次真該來試試滋味。 |
③ 源賀鑄詞《感皇恩》，多種調料入碗，湯鮮味美，煞是動人，故引之。
④ 源周邦彥詞《拜星月慢(高平秋思)》，食後意猶未盡，日後未能常遇，僅遠望相思，故引之。 |