【小吃筆記】台北市文山《三好綜合麵線》

文山區興隆路上的三好綜合麵線，除了肉羹令人驚艷，最特別的是辣椒醬與眾不同，自製的剁椒完全保留辣椒的辛辣之氣，為湯頭提鮮增甜之餘，還多了一股辛香味。

肉羹出眾 剁椒驚艷

	店名：三好綜合麵線 地址：台北市文山區木柵路二段74號 營業時間：10:00-19:00   公休：週日

雖然小丌是十足台北人，但過往除了讀書曾在文山區短暫逗留外，也僅在多年前看蘋果日報介紹去品嚐駝背老潘的鵝肉店，幾乎沒有再踏進一步，這回因為再次執筆小吃筆記，特別「翻山越嶺」進行堅壁清野的掃蕩：真的是一步一腳印走了興隆路四段與木新路三段這段熱鬧的T字路段。最大的收穫就是三好綜合麵線！   環境乾淨寬敞是踏入店內第一印象，由於重點在於肉羹與大腸，第一次探店只選肉羹加大腸的綜合麵線，第二次到訪才點三寶麵線與麻辣臭豆腐，由此也不難發現即使是做「身體健康」的文章」依舊與過往在職場上工作時，一樣的敬業與執著，呵呵呵，不給自己貼金了，免得文章寫完就成了受人膜拜的「肉身菩薩」了。

剁椒 辛辣口感讓人驚艷

◄  除了一大桶大蒜水，手工的剁椒有別其他同業且不會死辣，是提升麵線風味的好幫手。

看了網路上有將近五百則的評論，評分較少的內容也與口感沒有太多關聯，便有了期待。   自己在家研究麵線時，口味較重，湯頭也較深，所以當看到眼前的麵線，還頗有他鄉遇故知之感，順手一舀，濃郁的湯頭還滲有蒜香味，他鄉既然遇故知，一口品嚐下來，自是老鄉看老鄉，感動得兩眼淚汪汪。   嚐完原味的口感後，自是加點辣椒醬。順手去辣椒醬時，覺得怎沒有跟在一般店家挖取時順手，定眼一瞧才知道不是帶油熬製的辣椒醬而是剁椒(作法上嚴格來說是簡易版，且算是糍粑辣椒與剁椒的綜合版，有機會再向老闆娘請教)，這種辣椒醬在傳統的麵線店少見，或許兼賣麻辣臭豆腐才一物二用唄。   好了，還是先撇開編輯的職業病，加點醬料試試。   這類辣椒醬保有辣椒原味，所以在攪拌當下，辣椒的辛辣味隨即撲鼻而來，而較為深沉的湯頭也稍微紅潤些許，有如略施脂粉的佳人，這風景讓小丌聯想到「紅粉膩，嬌如醉，倚朱扉。」，接下來當然是如同這上半闋詞的後半「認娥眉凝笑，臉薄拂燕脂。繡戶曾窺，恨依依。」，①懂得都懂。

①  源韓元吉詞《六州歌頭》，濃郁湯頭佐鮮紅剁椒，似美人面撲紅粉，甚有風情，佳人嬌羞令人傾心，湯頭風味差可比擬，故引之。

◄  雖說是三寶麵線，但手工自製肉羹的口感好的出奇，硬是把其他二寶比了下去。

幾番激戰，吃得汗流浹背，來點佐料，讓味蕾轉換個心情。   拿起一片滷大腸，味道稍淡略有嚼勁；再吃一顆青蚵，型態中等口感正常發揮。最後，小啜肉羹，這回，小丌就要吟詩作對了。

肉羹 小丌手藝望塵莫及

吟詩作對前，小丌先來形容期間的轉折。最近股市很熱門，就拿股票來比擬。   加了剁椒的麵線，小丌吃得暢快淋漓，味蕾被刺激得好不痛快，就像買到前一陣子狂漲的妖股禾伸堂，興奮的情緒就如掛紅燈籠的K線；在吃佐料時，則像漲過頭被列處置，原本的激情慢慢冷卻。等到吃肉羹時，就像出關後的爆發行情，再創情緒價值新高。不過在吃之前，其實很怕變成國巨的聖誕樹！   不過談錢傷感情還有銅臭味，還是吟詩作對較為優雅。   細長的肉羹沉浮於絲絲麵線內，加上冷氣冷風徐徐吹來，還真有點像在湖邊柳樹下悠閒的賞魚，真所謂「高柳垂陰，老魚吹浪，留我花間住。」，②方才頂著烈日進來的燥熱之情，也變得悠然起來。   古人有謂環肥燕瘦，講得是肉感的楊玉環與骨感的趙飛燕，三好麵線裡的肉羹若擬人化，則是偏向趙飛燕的體型，但也不至於是個乾癟紙片人。咀嚼之間讓小丌想到一段語意細膩恰到好處的詞句「有翩若驚鴻體態，暮為行雨標示。逞朱唇、緩歌妖麗，似聽流鶯亂花隔。慢舞縈迴，嬌鬟低嚲，腰肢纖細困無力。」③。

②  源姜夔詞《念奴嬌》，麵線似垂柳，肉羹如湖漁，伴冷氣清風，如置身塘湖，故引之。   ③  源聶冠卿詞《多麗》，肉羹細長、滑嫩Q彈，故引之。

◄  細長的肉羹口感甚佳，尤其掛漿的功力超強，既把醃漬後的肉汁封住，且薄得讓肉羹絲滑，讓也會做肉羹的小丌望塵莫及，讚嘆不已。

用直白語意的描述是：醃漬的肉羹屬於細長型，醃漬鹹度剛好，一口咬下滑嫩有彈性的肉羹，除了汨汨滲出的湯汁除了帶有肉香還有蒜香，特愛蒜味肉羹的小丌，自是無法自拔，尤其滑嫩的口感讓小丌更是讚嘆不已！因為小丌在家做肉羹，上漿的功夫總是學不來，不是太厚像主播播報時上的濃妝，再不就是魚漿掛不上肉條，一碗肉羹湯搞得像壁癌現場。   三好綜合麵線整體的口感，其實不亞於網路上流傳的台北市四大名店，真要挑剔，就是肉羹太出色，把其他兩項佐料比了下去。

本日熱情參與的夥伴尚有：

◄  麻辣臭豆腐頗入味，可惜湯頭較淡，口感偏向台式。