【小吃筆記】台北市士林《忠義街蘿蔔絲餅》

位在士林市立聯合醫院陽明院區附近的忠義街蘿蔔絲餅，是間老字號的在地小吃名店，已由第二代接手多年，整體風味沒有因接班「落漆」，甚至有青出於藍之感！

老店手藝歷久彌新

	店名：忠義街蘿蔔絲餅 地址：台北市士林區忠義街78巷巷口 營業時間：12:00-18:00   公休：週日

前陣子在士林劍潭買了蘿蔔絲餅後，突然憶起近二十年前曾在市立聯合醫院陽明院區就診後，在附近買過一家驚為天人的蘿蔔絲餅，便挑了個時間去懷舊，行前還上網做了功課，才知道已由第二代接班多年，同時還增列一些新商品，心中還有些忐忑。   半個多月前在松山買了蘿蔔絲餅，沒想舟車勞頓回到家，約莫半個小時，悶在紙袋裡的蘿蔔絲餅竟然軟爛得像一坨屎，所以這回學乖了，一次買兩個，一個邊走邊吃，另一個帶回家擺拍。怎料蘿蔔絲餅才一到手，濃郁的菜頭香氣直接穿透餅皮撲鼻而來，有句大家耳熟能相的詩詞「滿園春色關不住，一枝紅杏出牆來。」，①的畫面就浮現在腦海中。沒錯，這香氣就是讓人驚艷！   在香氣的誘惑下，小丌早已迫不及待地想剝吞入腹，管他邊走邊吃讓人覺得沒文化，老頭一個應該沒人會鳥。

①  源葉紹翁詞《遊園不值》，餡裡香氣破餅而出，其勢如詞義，故引之。

外皮香酥有嚼勁 內餡飽滿汁清甜

麵皮煎的比較脆，但也沒有硬到堅若磐石的地步，或許這樣才能把餅撐起，不像之前在松山買的蘿蔔絲餅，軟爛得像懶骨頭沙發。還沒吃就香氣四溢，一口咬下還得了，菜頭的香甜味有如脫韁野馬，一股腦地在口腔裡亂竄，且隱身在蘿蔔絲內的香甜湯汁，彭湃得彷若錢塘江的大潮，害得小丌要緊閉雙唇咀嚼，才不至於「潰堤」！

◄  蘿蔔絲餅煎至金黃酥脆，份量也夠，且尚未就食香氣已撲鼻而來。

懂些做菜技巧的朋友都知道去除菜味要用鹽殺青，但過於不及都會讓食物口感變差，但忠義街蘿蔔絲餅內的蘿蔔絲，去除土味之餘還保有脆度；雖然店家再用糖與白胡椒粉調味，但難能可貴的是，蘿蔔絲的湯汁仍保有鮮甜的滋味，與第一代的蘿蔔絲餅相較，真有青出於藍之感。   「粉墻低，梅花照眼，依然舊風味。露痕輕綴，疑凈洗鉛華，無限佳麗。」②是小丌邊走邊吃的當下印象；薄中帶脆的麵皮裹著厚實的蘿蔔絲，在你一口咬下後，帶有脆度的白淨蘿蔔絲從餅皮蹦了出來，還真有冬梅之感；清甜不膩口的湯汁汨汨而出，沒有濃烈的調料裝扮，有如思無邪般的清秀佳人，令人更為傾心   不消五分鐘，第一塊餅已拆解入腹，礙於路遠，只能忍住口腹之慾，不能大快朵頤擺拍用的第二塊餅。路途上大腦又開啟甘特圖模式，不斷揣摩擺拍過程，思考著如何在最短時間內完成。

②  源周邦彥詞《花犯．小石梅花》，餡餅清香、風味依舊，故引之。

◄  滿滿的蘿蔔絲帶著清甜湯汁，有如一朵清雅脫俗的冬梅。

回到家後，不到兩分鐘的時間就擺拍完畢，齁齁，對剖摺疊的蘿蔔絲餅，吃起來更是夠味，幾分鐘後小丌半躺在椅子上，一手摸著肚皮，一手放在嘴裡吮指。「天涯地角有窮時，只有相思無盡處。」，不知道什麼時候再去吃一趟。③   後記：在吃第二塊餅時，小丌發現口腔內還泛著蘿蔔絲的餘香，且擺放超過十五分鐘的第二塊餅，餅皮竟然變得較為軟嫩適口，不得不說真是神乎其技，文末引用晏殊詞句之意，即在於此。

③  源晏殊詞《玉樓春．春恨》，餘香殘留口內，有如繞樑久久不散，煞是好吃，故引之。